CAPACITACIÓN · MÓDULO 01
Inducción en seguridad y salud en el trabajo
Riesgos generales del restaurante y pautas para actuar antes de que un peligro se convierta en un accidente.
ANTES DE EMPEZAR
Qué vas a poder hacer al finalizar
Reconocer
Identificar los riesgos más frecuentes en cocina, salón, depósitos y circulaciones.
Prevenir
Aplicar medidas simples antes y durante cada tarea.
Actuar
Detener la tarea, avisar y pedir ayuda cuando la situación no es segura.
IDEA CENTRAL
La prevención no es un trámite
Producir, cocinar, atender y mantener de forma segura es parte del resultado del trabajo.
Antes
Observá la tarea, el entorno, los equipos y el recorrido.
Durante
Respetá protecciones, procedimientos y límites.
Después
Dejá el puesto ordenado e informá desvíos e incidentes.
PREVENCIÓN COMPARTIDA
Qué debe organizar el empleador
Condiciones seguras
- Instalaciones, máquinas y herramientas mantenidas.
- Orden, limpieza y circulación.
- Protecciones y señalización.
Gestión preventiva
- Capacitación según los riesgos.
- Elementos de protección adecuados.
- Cobertura de ART y canales de actuación.
PREVENCIÓN COMPARTIDA
Qué debe hacer cada trabajador
Siempre
- Cumplir las medidas preventivas.
- Usar correctamente los elementos asignados.
- Comunicar fallas, peligros e incidentes.
- Participar de las capacitaciones.
Nunca
- Anular guardas o dispositivos.
- Improvisar reparaciones.
- Realizar tareas sin autorización o capacitación.
- Ocultar una lesión o condición peligrosa.
AVISAR A TIEMPO
Accidente, incidente y peligro: los tres se informan
No continuar una tarea que pueda agravar el daño.
Aislar el lugar sin exponerse.
Contactar al responsable del turno.
Solicitar asistencia y activar ART cuando corresponda.
RIESGOS COTIDIANOS
El desorden no se deja para después
Derrames
Señalizar o aislar y limpiar de inmediato.
Circulaciones
Mantener pasillos, salidas, tableros y extintores libres.
Guardado
Herramientas, cuchillos, residuos y productos en su lugar definido.
MISMO NIVEL Y ALTURA
Para alcanzar altura no vale cualquier apoyo
Usar
- Calzado adecuado y piso limpio.
- Escalera apta, estable y en buen estado.
- Tres puntos de apoyo cuando corresponda.
- Evaluación específica para techos o riesgo de caída.
No usar
- Sillas, mesas, cajones o equipos.
- Escaleras dañadas o improvisadas.
- La escalera con las manos ocupadas.
- Accesos con hielo, viento o mala iluminación sin control.
ELEMENTOS CORTANTES
Controlar el filo, el apoyo y el recorrido
Cuchillos
- Elegir el adecuado y revisar su estado.
- Estabilizar la tabla y cortar alejando el filo del cuerpo.
- Trasladar con la punta hacia abajo.
- Guardar con el filo protegido.
Detener
- No atajar un cuchillo que cae.
- No dejarlo oculto en agua o residuos.
- No limpiar pasando la mano o esponja por el filo.
- No recoger vidrios sin protección.
EQUIPOS Y ENERGÍA
Si una máquina se traba, primero se detiene
Accionar el mando de detención.
Desconectar la energía de forma segura.
Marcar “no usar” para evitar un arranque.
Solicitar intervención autorizada.
QUEMADURAS
Anticipar el movimiento de lo caliente
Protección
Usar manoplas o elementos térmicos secos y en buen estado.
Traslado
Orientar mangos hacia adentro, advertir el paso y pedir ayuda con ollas pesadas.
Freidora
Evitar agua, no sobrellenar y cambiar el aceite con el equipo apagado y frío.
PRIMERA RESPUESTA
Ante una quemadura térmica leve
Hacer
- Alejar de la fuente de calor.
- Enfriar con agua corriente a temperatura de la canilla.
- Retirar objetos que compriman, si no están adheridos.
- Pedir evaluación y asistencia.
No hacer
- No colocar hielo.
- No aplicar cremas, aceites, dentífrico ni remedios caseros.
- No abrir ampollas.
- No arrancar ropa adherida.
INSTALACIONES DE GAS
Olor a gas: no generar una chispa
Interruptores, enchufes ni llamas.
Comunicar de inmediato al responsable.
Sólo si puede hacerse sin exposición.
Aplicar el procedimiento seguro del lugar.
ERGONOMÍA
Antes de levantar, planificar
Evaluar
Peso, volumen, agarre, recorrido y destino.
Reducir
Dividir la carga, usar carro o pedir ayuda.
Mover
Carga cerca del cuerpo, rodillas flexionadas y giro con los pies.
ÚLTIMA BARRERA
El EPP ayuda, pero no elimina el peligro
Debe ser
- Adecuado al riesgo y a la tarea.
- Compatible con otros elementos.
- De uso personal cuando corresponda.
- Entregado, mantenido y registrado.
Antes del EPP
- Eliminar o reducir el peligro.
- Aislar la fuente.
- Usar guardas y medidas colectivas.
- Organizar el trabajo seguro.
ANTES DEL FUEGO
La protección contra incendios empieza en la operación diaria
Limpieza
Evitar grasa y residuos acumulados; mantener campanas y ductos.
Energía
No sobrecargar circuitos; informar cables, fichas o equipos dañados.
Acceso
Mantener salidas, recorridos y extintores visibles y libres.
RESPUESTA INICIAL
Combatir sólo un principio de incendio y con salida segura
Sólo si
- Se dio aviso.
- El fuego es pequeño e inicial.
- Se dispone del extintor adecuado.
- Se sabe usar y la salida queda detrás.
Evacuar si
- Hay humo abundante.
- El fuego crece o se propaga.
- El calor impide acercarse.
- La salida puede quedar bloqueada.
SALIR Y REUNIRSE
Ante una emergencia, la prioridad es la vida
Activar la alarma o comunicación definida.
Guiar a clientes y compañeros sin exponerse.
No correr, empujar ni volver por objetos.
Permanecer en el punto de encuentro para el recuento.
LÍMITE PREVENTIVO
Detener, aislar y avisar
Equipo inseguro
Guarda faltante, cable dañado, falla o movimiento inesperado.
Entorno inseguro
Derrame no controlado, acceso obstruido, olor a gas, humo o fuego.
Falta de condiciones
Tarea sin autorización, capacitación, ayuda o protección necesaria.
Pedir ayuda a tiempo también es trabajar bien.
PARA RECORDAR
Observar · prevenir · avisar
Ninguna urgencia operativa justifica exponerse, anular una protección o improvisar una reparación.
1. Practicá
Resolvé los ejercicios con devolución inmediata.
2. Consultá
Usá el manual de apoyo si necesitás ampliar un tema.
3. Completá
Respondé la actividad final de comprensión. No se aprueba ni se desaprueba: sirve para mejorar la capacitación.