Inducción en SST y riesgos generales del restaurante

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Responsabilidades y cobertura

La prevención es una tarea compartida. El empleador debe organizar condiciones seguras, capacitar, entregar los elementos necesarios y mantener la cobertura de ART. Cada trabajador debe cumplir las medidas preventivas, usar correctamente los elementos asignados y comunicar peligros o fallas.

• Conocé a quién avisar en tu turno.
• No realices tareas para las que no fuiste autorizado o capacitado.
• No retires guardas, tapas, señalización ni dispositivos de seguridad.

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Accidentes, incidentes y peligros

Un accidente debe informarse de inmediato, aunque la lesión parezca menor. Un incidente sin lesión y una condición peligrosa también se informan: permiten corregir antes de que alguien resulte lastimado.

1. Detené la tarea y protegé el lugar sin exponerte.
2. Pedí ayuda al responsable del turno.
3. Solicitá atención y activá el procedimiento de ART cuando corresponda.
4. No alteres el lugar salvo que sea necesario para evitar un daño mayor.

3

Orden, limpieza y circulación

Derrames, cajas en zonas de paso, cables sueltos y residuos fuera de lugar generan caídas, golpes y contaminación. El desorden no se deja “para después”.

• Limpiá o aislá los derrames inmediatamente.
• Mantené pasillos, salidas, tableros y extintores libres.
• Guardá herramientas, cuchillos y productos en su lugar definido.
• Usá la señalización mientras exista un peligro temporal.

4

Caídas y escaleras

El calzado adecuado, la limpieza y la atención al desplazarse reducen las caídas al mismo nivel. Para alcanzar altura no se usan cajones, sillas, mesas ni equipos improvisados.

• Usá sólo una escalera adecuada, estable y en buen estado.
• No subas con las manos ocupadas ni te estires fuera de los largueros.
• Las tareas en techos o con riesgo de caída requieren autorización, evaluación y protección específica.
• En exterior, considerá viento, hielo, iluminación y estado del acceso.

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Cortes y máquinas de cocina

Los cuchillos se trasladan con la punta hacia abajo, se guardan en el lugar previsto y nunca se dejan ocultos en agua o entre residuos. Las máquinas sólo se operan con sus guardas y empujadores.

• Usá la herramienta correcta y una superficie estable.
• No intentes atajar un cuchillo que cae.
• Informá filos dañados, guardas ausentes o controles defectuosos.

6

Calor, quemaduras y gas

Orientá mangos hacia zonas seguras, advertí al trasladar elementos calientes y evitá llenar recipientes más de lo que puedas manipular. Nunca agregues agua sobre aceite o grasa en llamas.

• Usá protección térmica seca y en buen estado.
• Ante una quemadura, enfriá con agua corriente fresca y pedí atención. No coloques cremas, hielo ni remedios caseros.
• Si sentís olor a gas, no acciones interruptores ni generes llamas: avisá, cerrá si es seguro y ventilá según el procedimiento.

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Manipulación de cargas y posturas

Antes de levantar, evaluá el peso, el recorrido y dónde vas a apoyar. Acercá la carga al cuerpo, evitá girar el tronco y pedí ayuda o usá medios auxiliares cuando no puedas controlarla con seguridad.

• Dividí cajones, ollas o bolsas pesadas cuando sea posible.
• Evitá alcances prolongados y alterná tareas repetitivas.
• Informá tempranamente molestias y condiciones que obliguen a posturas forzadas.

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Emergencias, incendio y evacuación

Ante humo, fuego u otra emergencia: avisá, activá la alarma o comunicación definida y seguí las indicaciones del responsable. Ayudá a orientar a los clientes sin volver a buscar objetos.

• Usá un extintor sólo si el fuego es inicial, tenés salida segura y sabés cómo hacerlo.
• Si hay humo abundante, el fuego crece o no tenés seguridad, evacuá y cerrá puertas al salir.
• Dirigite al punto de encuentro y permanecé allí para el recuento.
• No reingreses hasta que la autoridad lo autorice.